Arrostire un arrosto di maiale richiede pazienza e attenzione per ottenere un risultato succoso e saporito. Per prima cosa, seleziona il taglio di carne più adatto per la tua ricetta. Tra i tagli più comuni ci sono il lombo, la spalla e la corona. Una volta scelto il taglio, pre-riscalda il forno a 180 gradi Celsius.
Prepara la carne strofinandola con una miscela di spezie a tuo piacimento, ad esempio aglio, rosmarino e salvia. Puoi anche insaporire l’arrosto con fette di pancetta o salvia fresca avvolta intorno alla carne.
Posiziona la carne su una teglia da forno e coprila con carta stagnola. Fai cuocere l’arrosto per circa 30 minuti per ogni chilogrammo di carne. Quando mancano 30 minuti alla fine della cottura, scopri la carne per farla dorare e sigillare i succhi.
Una volta che l’arrosto è cotto, lascialo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. In questo modo i succhi della carne si distribuiranno uniformemente.
Segui questi semplici passaggi per ottenere un arrosto di maiale succoso e saporito, perfetto per ogni occasione!
Come cucinare un arrosto di maiale: guida completa
Ingredienti necessari
- Lonza di maiale / Spalla / Corona
- Cipolle
- Mele
- Brodo di Manzo / Pollo
- Succo di mela
- Olio extravergine di Oliva o di Semi
- Erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia o timo)
- Sale
- Pepe
Prima parte: Preparazione dell’arrosto
Scongelamento dell’arrosto
Il primo passo per preparare un arrosto di maiale è scongelarlo, se necessario. Se l’arrosto è surgelato, riponilo in frigorifero e lascialo scongelare lentamente per 1-2 giorni, in base alle dimensioni della carne. Non scongelare l’arrosto a temperatura ambiente o in acqua calda, in quanto ciò potrebbe provocare la crescita di batteri nocivi sulla carne.
Preparazione dell’arrosto
Dopo aver scongelato l’arrosto, rimuovilo dal frigorifero e disponilo su un piatto. È importante che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla.
Condimento dell’arrosto
Cospargi l’arrosto uniformemente con una dose generosa di sale e di pepe. In alternativa, puoi utilizzare una miscela di spezie a tuo piacimento, come aglio in polvere, rosmarino o salvia.
Strofina delicatamente il condimento sulla carne, assicurandoti di coprire tutta la superficie. In questo modo il condimento penetrerà nella carne, rendendola più saporita e aromatica.
Seconda parte: Rosolatura dell’arrosto
Riscaldamento della padella
Per iniziare la rosolatura dell’arrosto, è necessario riscaldare una padella capiente su una fiamma alta.
Aggiunta dell’olio
Una volta che la padella è ben calda, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o di semi.
Rosolatura dell’arrosto
Metti l’arrosto di maiale nella padella calda e rosolalo su ogni lato. Il colore della carne dovrebbe diventare ben caramellato.
La rosolatura dell’arrosto è un passaggio importante nella preparazione, in quanto sigilla i succhi della carne all’interno, evitando che vengano dispersi in padella durante la cottura. Questo processo è consigliato sia per la cottura in forno che per quella in pentola a lenta cottura.
Terza Parte: Metodo di Cottura
Scelta del Metodo di Cottura
Per cucinare un arrosto di maiale ci sono diversi metodi che puoi utilizzare. Scegli quello che preferisci in base alle tue esigenze e ai tuoi gusti.
Cottura nel Forno
La cottura nel forno è un metodo tradizionale che permette di ottenere un arrosto di maiale con una superficie croccante ed una consistenza meno umida. Riscalda il forno a 165°C e cuoci l’arrosto per circa 35 minuti ogni 450 g di carne. Se l’arrosto ha l’osso, cuocerà più velocemente. Questo metodo è perfetto per preparare la salsa gravy.
Cottura in Pentola a Lenta Cottura
La cottura in pentola a lenta cottura permette di ottenere una carne molto tenera e saporita. Dopo aver rosolato l’arrosto in padella, trasferiscilo nella pentola a lenta cottura e cuoci per circa 6 ore a potenza bassa. Se l’arrosto è molto grande, puoi tagliarlo in pezzi più piccoli. Ricorda di ridurre sempre le dosi di liquido rispetto a quelle indicate nella ricetta, a meno che non sia appositamente studiata per questo tipo di pentola.
Cottura in Casseruola di Ghisa
La cottura in casseruola di ghisa è un metodo ideale per ottenere un arrosto di maiale dal sapore intenso e dalla consistenza succosa. Porta tutti gli ingredienti, inclusi i liquidi aggiunti, a bollore su fuoco medio. Riduci la temperatura, copri la pentola e cuoci a fuoco lento per circa 2,5 – 3 ore.
Quarta Parte: Condimenti ed Altri Ingredienti
Per aggiungere sapore e aroma all’arrosto di maiale, puoi usare diversi ingredienti aggiuntivi durante la cottura.
Prepara le verdure e il brodo
Inizia tritando una cipolla e affettando 2 o 3 mele. Questi ingredienti verranno aggiunti alla pentola di cottura insieme alla carne.
Incorpora 240 ml di brodo di manzo per insaporire ulteriormente il maiale durante la cottura. Se preferisci, puoi usare del brodo di pollo.
Aggiungi il succo di frutta
Per rendere l’arrosto di maiale ancora più gustoso, aggiungi 240 – 480 ml di succo di mela, di sidro o di un altro succo di frutta a tuo gusto.
Se stai usando una pentola a cottura lenta, utilizza 120 ml di brodo di manzo e 120 ml di succo di mela. Durante la cottura, l’umidità rimarrà nella pentola, ed un’umidità eccessiva può rendere la carne stopposa.
Spezie addizionali
Puoi arricchire ulteriormente il sapore della carne con spezie come 1 foglia di alloro o 1 cucchiaio di salvia, timo o rosmarino tritati.
Se stai usando una pentola a cottura lenta, dimezza le spezie richieste nella ricetta. Il tempo di cottura prolungato aumenta l’intensità del sapore.
Quinta Parte: Cottura dell’Arrosto di Maiale
Posiziona l’arrosto con il lato più grasso verso l’alto
Qualsiasi sia il metodo di cottura prescelto, posiziona il lato più grasso dell’arrosto rivolto verso l’alto. In questo modo potrà sciogliersi ed insaporire la carne sottostante.
Verifica la temperatura interna dell’arrosto
Usa un termometro per carni per sapere se l’interno dell’arrosto ha raggiunto i 71°C. Alcuni esperti sostengono che la carne di maiale possa essere mangiata in sicurezza quando supera i 63°C.
Attenzione all’osso
Assicurati che il termometro non venga a contatto con l’osso, altrimenti otterrai una rilevazione della temperatura scorretta.
Lascia riposare l’arrosto prima di affettarlo
Lascia riposare l’arrosto di maiale per 15 minuti prima di affettarlo. Coprilo con un foglio di alluminio perché non disperda una quantità di calore eccessiva.
Affettare la carne e preparare la salsa
Per una consistenza più tenera, affetta la carne nel senso opposto alle fibre.
Qualunque sia il metodo di cottura prescelto, usa i liquidi di cottura rimasti sul fondo della pentola per preparare una salsa. Versali in una padella e lasciali sobbollire fino a ridursi della metà. Usa la salsa per irrorare le fette di arrosto.
Scegli il metodo di cottura adeguato al taglio di carne
Tagli economici per cottura lenta
Se hai acquistato un taglio di carne come la spalla, che è un taglio economico, è possibile intenerire la carne attraverso una cottura lenta. La spalla è un taglio ben marmorizzato che richiede una cottura lenta per risultare morbida e succosa. Questo tipo di cottura è perfetto per la spalla e per altri tagli meno costosi che contengono una quantità maggiore di tessuto connettivo.
Tagli con minori dosi di grasso per cottura al forno o in casseruola
I tagli di carne come la corona e altri tagli che contengono minori dosi di grasso sono adatti per la cottura al forno o in casseruola. La cottura al forno o in casseruola è ideale per questi tipi di tagli perché permette di conservare la tenerezza della carne. Inoltre, questi tagli hanno una consistenza più compatta e meno fibrosa rispetto ai tagli economici come la spalla.
Cosa serve per cucinare un arrosto di maiale
Cucinare un arrosto di maiale richiede pochi attrezzi specifici, tuttavia alcuni utensili possono rendere la tua preparazione più semplice ed efficace.
Pentola di cottura
La scelta della pentola di cottura dipende dal metodo di cottura scelto.
- Per una cottura al forno, è possibile utilizzare una pirofila o casseruola in ghisa.
- Per una cottura lenta, la pentola a cottura lenta può essere la scelta migliore.
- Per una cottura in padella, una padella antiaderente o in ghisa può essere utilizzata.
Utensili da cucina
Per preparare gli ingredienti dell’arrosto di maiale, è utile avere alcuni dosatori e un coltello affilato.
Carta di alluminio
Per mantenere la temperatura dell’arrosto e prevenire la perdita di umidità, coprire l’arrosto con un foglio di carta di alluminio durante il riposo.
Se siete alla ricerca di informazioni per cucinare un delizioso arrosto di maiale, siete nel posto giusto! In questa guida troverete tutti i consigli e le indicazioni necessarie per ottenere un piatto gustoso e di successo.
